Диоксид углерода не имеет запаха и вкуса. Благодаря этим свойствам он идеально подходит для применения в пищевой промышленности. Например в виде соды для напитков, для производства сухого льда для охлаждения еды и напитков и для обеспечения качества продуктов питания и фармацевтических аппаратов согласно стандарту EIGA (Европейская ассоциация по промышленным газам) или стандарту Coca-Cola.
Жидкий азот (прибл. -196 °C) и диоксид углерода (в качестве сухого льда прибл. -78 °C) являются универсальными хладоносителями, которые имеют широкую сферу применения. Благодаря выделению большого объема холода, без них, прежде всего, не обойтись в пищевой промышленности.
Не имеющий запаха и вкуса диоксид углерода (CO2) и азот (N2) используются в пищевой промышленности для консервирования, охлаждения и замораживания. Для сохранения вкуса, внешнего вида, ингредиентов и качества продуктов питания они особым способом замораживаются низкотемпературным азотом.
Охлаждение продуктов питания с использованием сухого льда из CO2 имеет существенное преимущество по сравнению с традиционными способами охлаждения. Сухой лед в форме блоков или гранул полностью испаряется и благодаря этому не создает питательную среду для бактерий. Прежде всего, в ресторанах и в сфере кейтеринга сухой лед используется для охлаждения еды и напитков.
Во время брожения и ферментации образуется диоксид углерода в виде неочищенного газа. С помощью установок для регенерации компании CRYOTEC Anlagenbau GmbH данный неочищенный газ можно собирать, очищать и сжижать.
Подготовленный диоксид углерода используется в пищевой промышленности и при производстве напитков. Газированные напитки обладают более интенсивным вкусом и имеют больший срок годности, так как диоксид углерода предотвращает рост микроорганизмов.
Рекуперация CO2 в рамках процессов ферментации особенно подходит для производства CO2 пищевого качества. Крупные пивоваренные заводы регенерируют данный CO2 посредством традиционных газопромывных систем.
Многие продукты питания сегодня упаковываются в защитной газовой атмосфере. Это позволяет производителям продуктов питания увеличивать их срок годности, не изменяя их свойств и вкуса.
В качестве защитного газа используются разные смеси азота, диоксида углерода и отчасти аргона.
